Recette de saumon en croûte

Hello les gourmands !

N’est pas moutarde de Dijon qui veut. Et pourtant !

La dénomination « moutarde de Dijon » n’est pas un indicateur d’origine mais un procédé de fabrication défini par un décret.

Historiquement les fabricants de moutarde s’installaient dans les régions viticoles, là où se trouvait le raisin, en Bourgogne ou dans le Bordelais principalement. En effet, une des composantes essentielles était le « verjus », jus acide extrait de raisins pas encore mûrs. Mais au 18è siècle, un maître vinaigrier dijonnais Jean Naigeon a remplacé le verjus par du vinaigre pour améliorer le goût de la moutarde, d’où le nom de « moutarde de Dijon ». La tradition de fabrication du fameux condiment perdure encore aujourd’hui en Bourgogne.

Le composant essentiel de la moutarde est la graine de sénevé qui est une plante à fleurs jaunes.

Pourquoi je vous en parle aujourd’hui me direz-vous ? :)

J’ai reçu quelques pots de moutarde de la Reine de Dijon , Reine de Dijon créée par Monsieur Faulroy en 1840.

La moutarde Reine de Dijon s’engage dans la lutte contre le cancer du sein. L’or jaune de la Bourgogne voit rose, pour la bonne cause !

Après plusieurs mois de recherches, Reine de Dijon innove et lance une recette gourmande et solidaire pour s’engager dans la lutte contre le cancer du sein.

Un subtil mélange de framboises, de poivre noir et de basilic. Cette version sera proposée en édition limitée de 10 000 pots durant tout le mois d’octobre. Reine de Dijon s’engage à reverser 0.20 € à la Ligue contre le cancer Comité Côte d’Or pour chaque pot vendu.

J’en profite pour vous laisser une petite recette où j’ai utilisé cette moutarde en édition limitée.

Pavés de saumon en croûte

Il vous faut : des pavés de saumon frais, de la mayonnaise, de la moutarde Rose Reine de Dijon, de la chapelure.

Dans un petit bol, mélangez de la mayonnaise et de la moutarde rose. Préparez un bol de chapelure, avec quelques épices (paprika, sel, coriandre) et de l’huile.

Badigeonnez les pavés du mélange mayo/moutarde rose, et couvrir du mélange chapelure. Cuire au four.

J’ai accompagné le saumon de roquette et de petites pommes de terre.

Bon appétit !

2 Replies to “Recette de saumon en croûte”

  1. coucou
    j adore la moutarde
    cette édition limitée est top car caritative et elle a l air succulente !

  2. Je ne connais pas du tout cette marque mais cette recette spéciale a l’air très bonne!

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